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 ① イワシを手開きする イワシは頭を落として内臓を取り除き、手開きして骨を外す。3％の塩水で洗って水気をキッチンペーパーでふき、お好みで皮をむきます。 詳しいイワシの手開きの方法はこちらから ② ①を10％濃度の塩水（分量外）に浸す"イワシの手開き"を覚えよう 料理 鰯（いわし）の手開きの方法／やり方：白ごはんcom;イワシの水洗い ①最初にウロコを取ります。 ②頭から胸鰭の下まで少し斜めに包丁を入れ 頭部を切り落とします。 ③腹はこの様にカット 腹皮は硬いので切り落とす ④包丁の先の部分でハラワタをかきだし 肛門の部分で切り離す ⑤血合いもきれいに 鰯 いわしの手開き方法とコツ 詳しい手順と注意点を解説 日本料理 会席 懐石案内所 いわし 手開き 背びれ